A ação do sal no organismo. Estratégia para redução do consumo

O consumo excessivo de sódio é uma das principais causas de morbimortalidade cardiovascular, sendo também o principal fator de risco para a hipertensão arterial. Uma pequena diminuição do consumo de sal, por parte da população, levaria a uma melhora não só no quadro de saúde, como também à redução das despesas no tratamento de doenças (Moraes, A., et al., 2016).

O que é o sal?

O sal ou sal de cozinha, quimicamente designado por cloreto de sódio, é constituído por dois minerais: o sódio e o cloro. Estes dois minerais são essenciais ao normal e saudável funcionamento do nosso organismo.

Consumo recomendado de sal: <5g diários

Consumo excessivo de sal

Um consumo de sal superior ao valor recomendado pela direcção geral de saúde pode levar a várias consequências, como um maior risco de hipertensão arterial, acidente vascular cerebral (AVC), sobrecarga do funcionamento dos rins, retenção de líquidos pelo organismo, etc. 

Qual a importância de reduzir o consumo de sal em Portugal?

Em Portugal, segundo a direcção geral de saúde, a taxa de mortalidade provocada pelo Acidente Vascular Cerebral é das maiores em toda a Europa e está provado, segundo os dados da sociedade portuguesa da hipertensão, que se os consumidores reduzissem a ingestão do sal em 2 gramas diários, esta mesma taxa de mortalidade cairia entre 30 a 40% nos próximos 5 anos.

Não só mas também em Portugal a quantidade de sal consumida é o dobro da quantidade aconselhada anteriormente. E, segundo o estudo realizado por Moraes et al. (2016), uma diminuição de 1,3 g na quantidade de sal consumida diariamente levaria a uma diminuição da pressão arterial (5mmHg), sendo que quando mantida por períodos maiores, pode proporcionar protecção considerável para eventos cardiovasculares.

Estratégias para reduzir o consumo de sal?

1-      Ter atenção aos rótulos dos produtos que compramos diariamente

Devemos olhar para o sal não só como um condimento mas também como um ingrediente presente em variados produtos nos supermercados. A maior parte do sal consumido diariamente provém de alimentos pré-preparados comprados fora de casa. Assim, é importante ler os rótulos dos produtos antes de os comprar, sendo que devemos preferir produtos cuja quantidade de sal seja inferior a 1,5g por 100g.

2-      Evitar alimentos ricos em sal

Evitar comer alimentos que são naturalmente ricos em sal, como alimentos pré-confecionados, já cozinhados ou prontos a comer (sopas instantâneas, caldos concentrados, produtos de charcutaria,

alimentos fumados, manteiga com sal, aperitivos salgados, etc.). Reduzir ou excluir a utilização dos alimentos é um  bom início para reduzir a quantidade de sal consumida diariamente.

3-      Diminuir a quantidade de sal utilizada na confeção de refeições

Após reduzir a quantidade de sal consumida através de alimentos comprados fora de casa, é importante reduzir a quantidade adicionada durante a confeção das refeições.

Isto pode ser feito de uma forma simples não adicionando mais que 1g de sal por indivíduo, por refeição, sendo que:

 1 colher de café tem 2g de sal; 1 colher de chá tem 5g de sal; 1 colher de sopa tem 15g de sal.

4-      Não colocar o saleiro na mesa

Após confeccionar uma refeição, colocar o saleiro na mesa vai provocar a possível necessidade de adicionar mais sal a alimentos já cozinhados.

5-      Substituir o sal

Substituir o sal usado na confeção de alimentos, utilizando ervas aromáticas, especiarias, sumo de limão ou vinho para enriquecer o paladar dos alimentos.

As ervas aromáticas são plantas que apresentam diversas utilizações e propriedades, e devido à sua composição nutricional e funções que desempenham na saúde, as ervas aromáticas são um excelente substituto do sal. Segundo o programa nacional para a promoção da alimentação saudável, a utilização das mesmas poderá influenciar dupla e positivamente a saúde, quer pela redução da quantidade de sal na dieta, quer pelas propriedades benéficas que apresentam para a saúde (prevenção de doenças neurodegenerativas, cancro, diabetes e doenças cardiovasculares).

Exemplos de ervas aromáticas:

Endro

Fornece, quando fresco, vitaminas (A, B3 e folatos) e minerais (cálcio, potássio, fósforo, magnésio e sódio). Em termos de benefícios, os seus compostos fitoquímicos têm propriedades anti-inflamatórias e antitrombóticas, diminui o risco de doenças cardiovasculares e combatem a acção oxidante dos radicais livres.

Pode ser utilizado na preparação de arroz, saladas, sopas e tempero de peixes.

Sálvia

Fornece vitaminas (A, B3, B6, K e folatos) e minerais (cálcio, magnésio e potássio). Tem benefícios antiamiloides, anti-inflamatórios e também propriedades para inibição da formação tumoral.

Pode ser utilizado no recheio e preparação de carnes, marinadas, tempero de feijão e molhos de tomate.

  

Referências:

BOMBIG, M., FRANCISCO, Y., MACHADO, C., 2014. “A importância do sal na origem da hipertensão”. Rev Bras Hipertens vol. 21(2):63-67, 2014.

MORAES, A., BELAMINO, K., OLIVEIRA, C., LIMA, C., BARBOSO, H. (2016) “Teor de sódio nos alimentos e seus efeitos no metabolismo humano: uma revisão bibliográfica”. Revista Ciência Saúde Nova Esperança- Dezembro 2016

PORTUGAL. Programa Nacional para a Promoção da alimentação Saúdavel. Acedido a 27-01-2021. Disponível em: https://alimentacaosaudavel.dgs.pt/

Guidelines de 2018 da ESH/ESC para o tratamento da hipertensão arterial. (2020) Sociedade Portuguesa da Hipertensão. Disponível em: https://www.sphta.org.pt/files/revista_76_2020_0304_supl.pdf

Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Dr. Francisco Zagalo de Ovar. “Como REDUZIR o consumo de SAL Dia Mundial da Alimentação – 16 de outubro de 2017”. Disponível em: http://www.hovar.min-saude.pt/wp-content/uploads/sites/4/2017/11/Reduzir_consumo_sal.pdf

Baseado na apresentação "A acção do sal no organismo. Estratégias para redução do seu consumo" 

da Enf.ª Raquel Monteiro e AE  Rosa Aguiar