O
consumo excessivo de sódio é uma das principais causas de morbimortalidade
cardiovascular, sendo também o principal fator de risco para a hipertensão
arterial. Uma pequena diminuição do consumo de sal, por parte da população,
levaria a uma melhora não só no quadro de saúde, como também à redução das
despesas no tratamento de doenças (Moraes, A., et al., 2016).
O que é o sal?O sal
ou sal de cozinha, quimicamente designado por cloreto de sódio, é constituído
por dois minerais: o sódio e o cloro. Estes dois minerais são essenciais ao
normal e saudável funcionamento do nosso organismo.
Consumo
recomendado de sal: <5g diários
Consumo excessivo de sal
Um consumo de sal superior ao
valor recomendado pela direcção geral de saúde pode levar a várias
consequências, como um maior risco de hipertensão arterial, acidente vascular
cerebral (AVC), sobrecarga do funcionamento dos rins, retenção de líquidos pelo
organismo, etc.
Qual a importância de reduzir o consumo de sal em Portugal?
Em Portugal, segundo a direcção
geral de saúde, a taxa de mortalidade provocada pelo Acidente Vascular Cerebral
é das maiores em toda a Europa e está provado, segundo os dados da sociedade
portuguesa da hipertensão, que se os consumidores reduzissem a ingestão do sal
em 2 gramas diários, esta mesma taxa de mortalidade cairia entre 30 a 40% nos
próximos 5 anos.
Não só mas também em Portugal a
quantidade de sal consumida é o dobro da quantidade aconselhada anteriormente.
E, segundo o estudo realizado por Moraes et al. (2016), uma diminuição de 1,3 g
na quantidade de sal consumida diariamente levaria a uma diminuição da pressão
arterial (5mmHg), sendo que quando mantida por períodos maiores, pode
proporcionar protecção considerável para eventos cardiovasculares.
Estratégias para reduzir o consumo de sal?
1- Ter
atenção aos rótulos dos produtos que compramos diariamente
Devemos olhar para o sal não só
como um condimento mas também como um ingrediente presente em variados produtos
nos supermercados. A maior parte do sal consumido diariamente provém de
alimentos pré-preparados comprados fora de casa. Assim, é importante ler os
rótulos dos produtos antes de os comprar, sendo que devemos preferir produtos
cuja quantidade de sal seja inferior a 1,5g por 100g.
2-
Evitar alimentos ricos em sal
Evitar comer alimentos que são
naturalmente ricos em sal, como alimentos pré-confecionados, já cozinhados ou
prontos a comer (sopas instantâneas, caldos concentrados, produtos de
charcutaria,
alimentos fumados, manteiga com sal, aperitivos salgados, etc.).
Reduzir ou excluir a utilização dos alimentos é um bom início para reduzir a quantidade de sal
consumida diariamente.
3- Diminuir
a quantidade de sal utilizada na confeção de refeições
Após reduzir a quantidade de sal
consumida através de alimentos comprados fora de casa, é importante reduzir a
quantidade adicionada durante a confeção das refeições.
Isto pode ser feito de uma forma simples não adicionando mais que 1g de
sal por indivíduo, por refeição, sendo que:
1 colher de café tem 2g de sal; 1
colher de chá tem 5g de sal; 1 colher de sopa tem 15g de sal.
4- Não
colocar o saleiro na mesa
Após confeccionar uma refeição, colocar o saleiro na mesa
vai provocar a possível necessidade de adicionar mais sal a alimentos já
cozinhados.
5- Substituir
o sal
Substituir o sal usado na confeção de alimentos, utilizando
ervas aromáticas, especiarias, sumo de limão ou vinho para enriquecer o paladar
dos alimentos.
As ervas aromáticas são plantas que apresentam diversas
utilizações e propriedades, e devido à sua composição nutricional e funções que
desempenham na saúde, as ervas aromáticas são um excelente substituto do sal.
Segundo o programa nacional para a promoção da alimentação saudável, a
utilização das mesmas poderá influenciar dupla e positivamente a saúde, quer
pela redução da quantidade de sal na dieta, quer pelas propriedades benéficas
que apresentam para a saúde (prevenção de doenças neurodegenerativas, cancro,
diabetes e doenças cardiovasculares).
Exemplos de ervas aromáticas:
Endro
Fornece, quando fresco, vitaminas (A, B3 e folatos) e
minerais (cálcio, potássio, fósforo, magnésio e sódio). Em termos de
benefícios, os seus compostos fitoquímicos têm propriedades anti-inflamatórias
e antitrombóticas, diminui o risco de doenças cardiovasculares e combatem a
acção oxidante dos radicais livres.
Pode ser utilizado na preparação de arroz, saladas, sopas e
tempero de peixes.
Sálvia
Fornece vitaminas (A, B3, B6, K e folatos) e minerais
(cálcio, magnésio e potássio). Tem benefícios antiamiloides, anti-inflamatórios
e também propriedades para inibição da formação tumoral.
Pode ser utilizado no recheio e preparação de carnes,
marinadas, tempero de feijão e molhos de tomate.
Referências:
BOMBIG, M.,
FRANCISCO, Y., MACHADO, C., 2014. “A importância do sal na origem da
hipertensão”. Rev Bras Hipertens vol. 21(2):63-67,
2014.
MORAES, A., BELAMINO,
K., OLIVEIRA, C., LIMA, C., BARBOSO, H. (2016) “Teor de sódio nos alimentos e
seus efeitos no metabolismo humano: uma revisão bibliográfica”. Revista Ciência Saúde Nova Esperança-
Dezembro 2016
PORTUGAL. Programa
Nacional para a Promoção da alimentação Saúdavel. Acedido a 27-01-2021.
Disponível em: https://alimentacaosaudavel.dgs.pt/
Guidelines de 2018 da
ESH/ESC para o tratamento da hipertensão arterial. (2020) Sociedade Portuguesa
da Hipertensão. Disponível em: https://www.sphta.org.pt/files/revista_76_2020_0304_supl.pdf
Serviço de Nutrição e
Dietética do Hospital Dr. Francisco Zagalo de Ovar. “Como REDUZIR o consumo de
SAL Dia Mundial da Alimentação – 16 de outubro de 2017”. Disponível em:
http://www.hovar.min-saude.pt/wp-content/uploads/sites/4/2017/11/Reduzir_consumo_sal.pdf
Baseado na apresentação "A acção do sal no organismo. Estratégias para redução do seu consumo"
da Enf.ª Raquel Monteiro e AE Rosa Aguiar
